家常辣椒油是一道简单又美味的调味料，无论是拌凉菜、蘸饺子还是炒菜，都能为菜肴增添一抹诱人的红亮色泽和香辣风味。制作辣椒油并不复杂，只需准备好材料并掌握火候即可。

首先，准备所需的原材料：干辣椒（根据个人口味选择辣度）、白芝麻、植物油以及一些香料如八角、桂皮等。干辣椒可以根据喜好切段或保持完整状态，这样可以更好地释放香气。将辣椒清洗干净后晾干水分，避免炸制时因湿度过高而产生油烟。

接着是关键步骤——炸制辣椒油。在锅中倒入适量植物油，建议选用花生油或者菜籽油，因为这些油脂不仅香味浓郁，还能让辣椒油的颜色更加鲜亮。开小火慢慢加热至五成热时放入香料，待香料散发出浓郁的香味后捞出丢弃。然后将辣椒放入锅内，用中小火慢炸。注意不要让辣椒变焦，否则会有苦味影响口感。当辣椒颜色变得金黄且酥脆时迅速关火，将其捞出备用。

最后一步是混合与保存。将炸好的辣椒和白芝麻一起放入容器底部，再缓缓倒入刚炸好的热油，确保所有辣椒都被完全浸没。此时辣椒会发出“滋啦”声，这是正常现象，说明辣椒正在充分吸收油脂中的香味。稍作冷却后密封存放，静置一天左右便能使用。如果希望辣椒油更持久保鲜，可以在表面覆盖一层薄薄的植物油形成保护膜。

自制辣椒油不仅健康卫生，还能够按照自己的喜好调整辣度和香味。一次多做一些，存放在阴凉干燥处，可长时间保存，方便日常烹饪使用。一勺红艳艳的辣椒油，足以点亮平凡的一餐，为生活增添更多乐趣！