海底捞的清油和牛油火锅底料在辣度方面各有特点，但具体哪个更辣则取决于个人口味和火锅底料的具体配方。一般来说，海底捞的牛油火锅底料以其浓郁的香气和独特的口感而闻名，同时它也包含了一定程度的辣味，这种辣味往往带有一定的醇厚感，让人回味无穷。

相比之下，清油火锅底料则更加注重原料本身的清香与鲜美，虽然也会加入辣椒等香辛料来提升风味，但是整体上给人的感觉可能不如牛油底料那么“重口味”。不过，这并不意味着清油底料不辣，只是它的辣度可能相对温和一些，更适合那些不能吃太辣的朋友。

值得注意的是，海底捞会根据季节变化和地区饮食习惯的不同调整其火锅底料的配方，因此在不同时间或地点体验到的辣度可能会有所差异。此外，顾客还可以根据自己的喜好选择添加不同的调料包或者调整辣度，以达到最适合自己口味的效果。

总之，在海底捞享受火锅时，无论是选择清油还是牛油，都能找到适合自己的辣度。关键在于如何搭配食材和个人调味，让每一餐都成为一次美妙的美食体验。