在选择卖什么样的小吃时，需要考虑多方面的因素。首先，了解当地市场的需求是至关重要的。不同的地区有不同的饮食习惯和口味偏好。例如，在南方，人们可能更喜欢甜品和清淡的食品；而在北方，则可能更偏爱重口味的食物，如炸酱面或羊肉串。因此，进行市场调研，了解目标顾客的喜好，是决定卖什么小吃的第一步。

其次，考虑到成本效益比也很重要。一些小吃虽然受欢迎，但原材料成本高或者制作过程复杂，这可能会增加经营风险。因此，选择那些既受欢迎又能控制成本的小吃会更为明智。比如，煎饼果子、麻辣烫等，这些小吃不仅在中国各地广受欢迎，而且原料相对便宜，制作工艺简单，非常适合小本创业。

再者，健康趋势也是不可忽视的一点。随着人们生活水平的提高，对于食物的要求也从单纯的美味向健康、营养转变。因此，推出一些低脂、低糖或是富含维生素的小吃，可以吸引更多的消费者。比如，水果沙拉、蔬菜卷等，这些健康小吃不仅能满足消费者对美食的追求，还能迎合健康饮食的趋势。

最后，创新也很关键。即使是在传统小吃上做些改良，也能让自己的产品在市场上脱颖而出。比如将传统肉夹馍中的肉换成素食材料，或者添加一些特别的调料，都能让小吃更加吸引人。

总之，在选择卖什么样的小吃时，要综合考虑市场需求、成本效益、健康趋势以及创新能力。只有这样，才能在竞争激烈的市场中找到属于自己的位置，成功地吸引顾客，实现盈利。