苦苣菜，又称苦菜或败酱草，是一种常见的野菜，在中国各地广泛分布。它不仅口感独特，还具有一定的药用价值，常被用来清热解毒、消炎止痛。将苦苣菜凉拌，既能保留其特有的清香与微苦，又能通过调味料中和其苦味，是一道非常清爽的夏季小菜。

准备材料

- 新鲜苦苣菜 200克

- 蒜末 1大勺

- 辣椒丝 少许（根据个人口味调整）

- 生抽 1大勺

- 香醋 1大勺

- 白糖 半小勺

- 麻油 适量

- 盐 适量

制作步骤

1. 清洗苦苣菜：将新鲜的苦苣菜摘去老叶和根部，放入清水中浸泡约10分钟，然后用流动水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 焯水：锅中加入足够的水，大火烧开后加入少许盐，再将苦苣菜快速焯水30秒左右，捞出立即过冷水，以保持其脆嫩和颜色。这样做也可以去除部分苦味。

3. 准备调料：在小碗中混合生抽、香醋、白糖、蒜末和辣椒丝，搅拌均匀成为调味汁。

4. 拌制：将冷却后的苦苣菜放入大碗中，倒入调好的调味汁，加入适量麻油，轻轻翻拌均匀。

5. 装盘：最后将拌好的苦苣菜盛入盘中，即可上桌享用。

小贴士

- 焯水时间不宜过长，以免苦苣菜失去爽脆感。

- 根据个人口味，可以适当调整辣椒的量，喜欢酸一点的可以增加香醋的比例。

- 如果不喜欢太酸，可以减少香醋的用量或者选择果醋代替。

凉拌苦苣菜不仅美味可口，而且营养丰富，是夏日里一道不可多得的佳肴。希望你尝试制作并享受这道清新可口的小菜！