大家好,乐乐来为大家解答以下的问题，关于鱼露的用法和用量，鱼露的用法这个很多人还不知道,那么今天让乐乐带着大家一起来看看吧！

1、鱼露在我国又名鱼酱油，是利用各种小杂鱼和小虾加盐腌制的汁液，颜色有如陈醋一般的调料。

2、味道鲜美，可作酱油使用，产于福建、广东等地，在越南尤为受欢迎。

3、鱼露所含营养成分全面，每100克中含蛋白质4.7克，脂肪0.6克，热量24千卡，钙25毫克，磷4毫克，铁2.6毫克。

4、 鱼露又称鱼酱油、鲚油，早我国已有数百年的生产历史，目前产量每年约10万吨以上。

5、进入20世纪，东南亚成为鱼露产销最集中的地区。

6、二次大战后，鱼露更成为餐饮业、方便食品配料和食品加工业必不可少的天然调味品。

7、目前，我国广东、福建等省均有鱼露生产，尤以福州市所产最为有名。

8、 鱼露是以海产小鱼如 鳀鱼、三角鱼、小带鱼、马面鲀等为原料，用盐或盐水腌渍，经长期自然发酵，取其汁液滤清后而制成的一种现鲜味调料。

9、它虽有鱼腥气味，却深受广东、福建等地区人民的喜爱。

10、 鱼露的制作因地区和习惯的不同，其制作方法也可分为两种； （1）在整条鱼或鱼体的一部分中加入食盐，使其分解后制成的鱼露。

11、 （2）在鱼的煮汤和煎汁或提取液中加入适量的食盐而制成的鱼露。

12、 鱼露由于是采用富含蛋白质的鱼类作为生产原料。

13、因此它的物理性状和化学成分与普通的疆域有所不同，营养价值也比普通酱油高。

14、呈味成分主要有呈鲜味的肌苷酸钠、乌苷酸钠、琥珀酸钠等。

15、咸味仍以食盐为主。

16、鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。

17、鱼露以透明清澈、气香味浓、不发黑、橙黄色、棕红色或琥珀色为上品。

18、如果是呈乳状浑浊，即属次品。

19、 鱼露在我国广东、福建等地使用较广。

20、可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露介蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟。

21、鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。

22、因其含有多种呈鲜味的成分，味道极其鲜美，风味与普通酱油显著不同，是某些高档菜式的理想调味料。

23、适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。

24、民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。

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