烤羊肉串的做法及调料

烤羊肉串是中国传统美食之一，以其鲜嫩多汁、香辣可口而深受喜爱。制作美味的羊肉串并不复杂，只需掌握好选材和调味技巧即可。

首先，选择新鲜优质的羊腿肉或羊肩肉是关键。将羊肉切成大小均匀的小块，每块约3厘米见方，这样在烤制时能保证受热均匀且入味。切好的肉块用竹签或铁签穿成串备用。

接下来是调制腌料。最基本的调料包括盐、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、酱油、料酒和植物油。具体比例可以根据个人口味调整：盐2克、孜然粉5克、辣椒粉3克、花椒粉2克、酱油10毫升、料酒10毫升、植物油适量。将这些调料混合后，加入少量清水搅拌均匀，制成腌料。然后将切好的羊肉串放入腌料中，用手轻轻按摩使肉块充分吸收味道，静置腌制至少半小时，时间越长越入味。

腌制完成后，就可以开始烤制了。可以选择炭火烧烤或者使用电烤炉。如果是炭火烧烤，需先将炭点燃并烧至红火，再铺上一层灰烬以控制温度。将腌制好的羊肉串放在烤架上，翻动几次，让两面均匀受热。同时不断刷上一层薄薄的植物油，防止肉质干柴，并提升香味。当羊肉表面呈现金黄色且散发出浓郁香气时，撒上少许孜然粉和辣椒粉增香提味，继续烤至熟透即可。

最后，将烤好的羊肉串装盘，搭配蒜泥酱或其他蘸料食用更佳。这道简单又诱人的烤羊肉串不仅适合家庭聚餐，也是户外野炊的理想选择。只要用心尝试，每个人都能轻松做出令人垂涎三尺的美味羊肉串！