蒜苔炒腊肠的做法

蒜苔炒腊肠是一道色香味俱佳的家常菜，不仅简单易做，还兼具营养与美味。这道菜以新鲜蒜苔和腊肠为主要食材，搭配简单的调味料即可完成，非常适合忙碌的工作日或是想要快速享用一顿美味晚餐时制作。

首先，准备好所需材料：新鲜蒜苔200克、腊肠1根、蒜末适量、生姜少许，以及一些基础调料如盐、生抽和食用油。蒜苔要挑选鲜嫩翠绿的，腊肠则选择烟熏风味较浓的，这样能更好地提升整道菜的口感。

接下来是具体步骤：

1. 处理食材

将蒜苔洗净后切成约3厘米长的小段，腊肠用温水冲洗干净后斜切成薄片备用。同时切好蒜末和姜丝，作为后续爆香之用。

2. 焯水去腥

在锅中烧开一锅热水，加入少量盐和几滴食用油，将蒜苔放入焯烫1分钟左右，捞出沥干水分。这一步不仅能去除蒜苔表面的杂质，还能保持其鲜艳的颜色，同时减少炒制时间。

3. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，先下入姜丝和蒜末，小火煸炒出香味。接着放入腊肠片翻炒均匀，让腊肠微微卷曲并释放出浓郁的香气。

4. 大火快炒

当腊肠颜色变得透亮时，加入焯好的蒜苔，转为大火快速翻炒。此时可以加入少许盐和生抽调味，继续翻炒至蒜苔完全熟透但仍保持脆嫩的状态即可关火。

5. 装盘享用

最后将炒好的蒜苔腊肠盛入盘中，一道香气扑鼻、色彩诱人的菜肴就完成了。搭配一碗白米饭或粥，绝对是让人胃口大开的绝佳选择！

总结来说，这道菜的关键在于掌握火候和调味的比例。腊肠自带咸味，因此在加盐时需注意用量，避免过咸。此外，蒜苔不宜炒得太久，否则会失去爽脆的口感。希望每位朋友都能轻松学会这道菜，并在家享受美味的餐桌时光！