家常版辣子鸡的做法

辣子鸡是一道色香味俱全的经典川菜，以其麻辣鲜香、外酥里嫩的特点深受人们喜爱。以下是简单易学的家常做法。

首先准备食材：新鲜鸡肉（建议选用鸡腿肉）500克，干辣椒100克，花椒20克，姜蒜适量，葱一根，料酒、生抽、盐、白糖和白芝麻少许。鸡肉洗净后切块，用料酒、生抽腌制15分钟，使其入味。

接着开始烹饪：锅中倒入比平时炒菜多一些的油，加热至六成热时，将鸡块放入炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。另起锅留底油，放入干辣椒段和花椒小火慢炒，待辣椒微微变色并散发香气后，加入姜蒜末爆香。

然后放入炸好的鸡块翻炒均匀，调入适量盐、白糖提鲜，最后撒上葱花点缀。为了增加风味，可以再撒些熟白芝麻拌匀即可出锅。

这道菜的关键在于掌握火候，既要让辣椒和花椒充分释放香味，又不能让鸡块炸得过老影响口感。做好后的辣子鸡红亮诱人，香气扑鼻，每一口都能感受到麻与辣的完美结合，是下饭、下酒的绝佳选择。