苦苦菜，又名败酱草，是一种常见的野菜，在我国分布广泛。它味道微苦，但营养丰富，具有清热解毒、消炎止痛的功效，深受人们喜爱。尤其是在春天，采些新鲜的苦苦菜来烹饪，既健康又美味。

苦苦菜可以凉拌、炒食或煮汤等多种方式食用。其中，凉拌是最简单也是最受欢迎的做法之一。首先将新鲜的苦苦菜摘洗干净，用开水焯烫一下去除部分苦味，然后放入冷水中过凉，保持其脆嫩口感。接着加入蒜末、辣椒油、醋、盐等调料搅拌均匀即可。这样制作出来的凉拌苦苦菜，酸辣适中，清香扑鼻，非常适合春季食用。

如果喜欢热菜，可以选择清炒或者炖煮的方式。在清炒时，可以将焯好的苦苦菜与腊肉片一同翻炒，腊肉的咸香能很好地中和苦苦菜的苦味，使整道菜更加可口。而炖煮则更适合用来搭配骨头汤或者鸡汤，既能增加菜肴的风味，又能更好地吸收汤汁中的营养成分。

此外，苦苦菜还可以用来煮粥或熬汤。例如，将苦苦菜切碎后与大米一起熬煮成稀饭，不仅易于消化，还能起到保健作用；也可以将其与豆腐、蘑菇等食材一起炖汤，汤品鲜美且富含维生素，特别适合老人和儿童食用。

需要注意的是，虽然苦苦菜营养价值高，但也因其性寒，脾胃虚寒者不宜多吃。因此，在享用这道美味的同时也要注意适量原则，避免引起身体不适。总之，无论是凉拌还是热炒，苦苦菜都是一道值得尝试的家常菜，它不仅能为餐桌增添一抹绿意，更能让我们感受到大自然馈赠的美好滋味。