炖鸡蛋羹是一道既简单又营养丰富的美食，尤其适合老人和小孩食用。它的做法并不复杂，但想要做出细腻滑嫩的鸡蛋羹，还是有一些小窍门可以参考的。

准备材料

- 鸡蛋2个

- 温水（或鸡汤）约300ml

- 盐少许

- 生抽几滴（可选）

- 葱花少许（可选）

做法步骤

1. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，用筷子或者打蛋器充分搅拌均匀，直至蛋黄和蛋白完全混合。

2. 加温水：在鸡蛋液中加入温水，水量约为鸡蛋的1.5倍左右。这里需要注意的是，一定要使用温水而非冷水，因为冷水会导致鸡蛋羹凝固不均，影响口感。

3. 过滤：为了使鸡蛋羹更加细腻，可以用筛网过滤蛋液，去除气泡和未打散的蛋块。

4. 调味：根据个人口味加入适量的盐和几滴生抽，轻轻搅拌均匀。如果喜欢，还可以撒上一些葱花增加香气。

5. 蒸制：将过滤后的蛋液倒入耐热容器中，用保鲜膜封好，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。锅中水烧开后，将容器放入蒸锅中，用中小火蒸约10-15分钟。注意不要用大火，以免鸡蛋羹出现蜂窝状结构。

6. 检查熟度：可以用竹签插入鸡蛋羹中心，如果竹签干净无残留，则表示已经蒸好。

7. 出锅享用：蒸好的鸡蛋羹取出，小心撕去保鲜膜，即可上桌享用。

小贴士

- 蒸鸡蛋羹时，火候要控制得当，避免过猛的火力导致鸡蛋羹表面出现裂纹。

- 加入温水的比例也很关键，过多会使鸡蛋羹过于稀薄，过少则可能造成口感不佳。

- 在蒸之前，可以在容器底部铺一层蔬菜或肉类，不仅增加了营养价值，还能让鸡蛋羹的味道更加丰富。

遵循以上步骤和小技巧，你就能轻松制作出口感细腻、味道鲜美的炖鸡蛋羹了。