酸菜，作为中国传统的发酵食品之一，不仅味道鲜美，还富含乳酸菌等有益健康的成分。下面介绍一种简单易行的酸菜腌制方法，让你在家也能轻松制作美味的酸菜。

准备材料

- 大白菜1颗（约2公斤）

- 食盐适量（约100克）

- 清水适量

工具准备

- 一个大盆或桶

- 一个重物（如石头或专门的压菜石）

制作步骤

1. 清洗大白菜：将大白菜洗净后，去掉根部和老叶，然后切成两半。

2. 盐渍：在盆中撒一层食盐，然后铺上一层切好的大白菜，再撒上一层食盐，如此反复，直到所有大白菜都放入盆中，最上面一层也要撒上食盐。注意，每层白菜之间都要均匀撒盐。

3. 加压：用重物压在白菜上，使白菜出水并保持在水中。如果没有专用的压菜石，可以使用干净的盘子或其他重物代替。

4. 静置发酵：将装有白菜的大盆放在阴凉通风的地方，避免阳光直射。初期每天检查一次，用勺子撇去表面产生的泡沫，并继续加压。大约3-5天后，白菜会开始产生酸味，此时可减少检查次数，但仍需保持白菜完全浸没在液体中。

5. 调整口味：根据个人口味调整腌制时间，一般7-10天后即可食用。喜欢更酸一些的，可以延长腌制时间至几周。

注意事项

- 整个过程要保证容器和工具的清洁，避免杂菌污染。

- 发酵过程中，白菜会释放大量水分形成卤水，这是正常现象。

- 如果发现表面出现霉斑，应立即去除，并检查是否需要更换容器或增加盐量。

按照上述步骤，你就可以在家里制作出美味又健康的酸菜了。这不仅是一道美食，也是一种传统技艺的传承。希望你能享受制作的乐趣！