茄子，作为一种常见的蔬菜，在中国有着悠久的食用历史。它的做法多样，不仅美味可口，而且营养丰富，含有丰富的维生素P和多种矿物质，具有良好的保健功效。下面将为您介绍几种受欢迎的茄子吃法。

一、鱼香茄子

鱼香茄子是川菜中的经典之作，虽然名为“鱼香”，但实际上并不含鱼肉，而是通过特制的酱料来模拟鱼的香味。制作时，首先将茄子切条，用油炸至表皮微皱，捞出备用。接着在锅中加入适量的油，放入蒜末、姜末、泡椒炒香，再加入适量的酱油、糖、醋、水淀粉等调料调成鱼香汁，最后将炸好的茄子倒入锅中翻炒均匀即可。这道菜色泽红亮，味道酸甜适中，鲜香浓郁，非常下饭。

二、家常烧茄子

家常烧茄子是一道简单又美味的家常菜。首先将茄子切成滚刀块，用油煎至两面金黄后盛出；然后在锅中留底油，加入葱花、蒜末爆香，再放入适量的豆瓣酱炒出红油，接着加入适量的水、生抽、老抽调色，放入煎好的茄子，大火烧开后转小火慢炖，待汤汁收浓，撒上葱花即可出锅。此菜色泽诱人，软糯入味，十分适合搭配米饭食用。

三、凉拌茄子

凉拌茄子是夏季里一道清爽解腻的小菜。将茄子洗净切成长条状，放入蒸锅中蒸熟后晾凉；另起一锅，加入适量的油，放入蒜末、辣椒粉、花椒粉爆香，制成调味油；将晾凉的茄子与调味油、酱油、醋、糖、盐、香菜等调料混合均匀，装盘即可。这道菜口感细腻，酸辣爽口，特别适合夏天食用。

以上就是三种茄子的常见吃法，每一种都有其独特的风味，可以根据个人口味选择尝试。