荠菜鸡蛋饺子，这是一道充满了春天气息的美食。荠菜，这种在春日里最早探出头来的野菜，以其独特的清香和细腻的口感，成为了许多人心中的“春天使者”。将荠菜与鸡蛋结合，不仅让饺子馅料更加丰富多样，还增添了一份鲜美的滋味。

准备材料

- 新鲜荠菜200克

- 鸡蛋3个

- 猪肉馅（可选）100克

- 姜末、葱花适量

- 盐、生抽、香油少许

- 饺子皮若干

制作步骤

1. 荠菜处理：首先将荠菜洗净，放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后迅速过冷水，这样可以保持荠菜的颜色和口感。然后将荠菜挤干水分，切碎备用。

2. 炒鸡蛋：鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。锅中放油，油热后倒入蛋液，快速翻炒至熟，盛出备用。

3. 调制馅料：将荠菜碎、炒好的鸡蛋以及猪肉馅（如果使用的话）混合在一起，加入姜末、葱花、盐、生抽和香油调味，充分搅拌均匀。

4. 包饺子：取一张饺子皮，放入适量馅料，按照个人喜好捏合封口。可以是传统的月牙形，也可以尝试其他创意形状。

5. 煮饺子：锅中加水烧开，下入饺子，用勺背轻轻推动防止粘底。待水再次沸腾后，加入一碗冷水，重复此动作三次，直到饺子全部浮起且皮熟即可捞出。

6. 享用：将煮好的荠菜鸡蛋饺子蘸上自己喜欢的调料，如醋、蒜泥等，一口咬下去，荠菜的清新与鸡蛋的嫩滑交织在一起，让人回味无穷。

这道荠菜鸡蛋饺子不仅味道美妙，而且营养均衡，是春季里一道不可多得的佳肴。无论是作为家常便饭还是节日聚餐，都能成为餐桌上的一抹亮色，带来满满的幸福感。