鳜，拼音为"guì"，是中文中的一种鱼的名称。鳜鱼是一种淡水鱼，主要分布在中国长江流域及其附属水系。鳜鱼体型较大，外形类似鲈鱼，但是鱼体表面有明显的黑色斑点。鳜鱼肉质鲜美，营养丰富，是中国南方地区常见的食材之一。

鳜鱼在古代诗词中也常有出现，如宋代诗人杨万里的《初夏睡起》中有“梅子留酸软齿牙，芭蕉分绿与窗纱。日长睡起无情思，闲看儿童捉柳花。鳜鱼肥美堪为脍，莼菜鲜嫩可做羹。”诗句，生动地描绘了鳜鱼的美味。

鳜鱼不仅味道鲜美，而且营养价值高，富含蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素，具有很高的食用价值。鳜鱼肉质细腻，口感极佳，无论是清蒸、红烧还是炖汤，都是极好的选择。在中国南方，鳜鱼更是宴席上的常见菜肴，深受人们喜爱。

鳜鱼的养殖技术也在不断进步，如今已经可以在人工条件下进行大规模养殖，满足市场需求。同时，由于过度捕捞等原因，野生鳜鱼的数量正在逐渐减少，因此，保护野生鳜鱼资源，实现鳜鱼的可持续发展，是我们共同的责任。

鳜鱼作为中国传统文化的一部分，在饮食文化、文学艺术等多个领域都有着重要的地位。通过了解鳜鱼的相关知识，不仅可以增加我们对中华文化的认识，也能更好地欣赏到鳜鱼所带来的美食享受。