关于云南腌酸菜的做法，腌酸菜的做法这个很多人还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

1、前言老爸老妈的菜园子里种了好多芥菜，吃也吃不完。

2、看着它们长的真心不错，想起从前隔壁阿姨教过的腌制酸菜的方法，趁着今天得空而且天气又不错，索性开始动手做酸菜啦！酸菜又叫咸菜，可以做配料炒菜，也可以做汤，甚至可以做主料搭配肉，鱼做各种美食！酸菜开胃，适合偶尔品尝，虽然很多人挡不住它的诱惑，可惜毕竟是腌制的食物不宜常食。

3、我今天用的芥菜有点多，因为自家种的。

4、想尝试做的朋友用2斤就够了哦！或者也可以像我多做一些，送给朋友们品尝也不错！材料主料：芥菜2000g；辅料：盐250g腌酸菜1需要准备的食材只要两样：芥菜，盐巴。

5、2芥菜剥开菜帮一一洗净。

6、3洗净的芥菜拿到阳台上摊开晒太阳。

7、4今天的天气不错，约2个小时芥菜就蔫了，芥菜的水分也没有了。

8、这是我想要的效果。

9、5晒蔫的芥菜一一切好（长度约2里米）再放在干净干燥的盆里·。

10、6倒入盐巴。

11、我今天用了2公斤芥菜，所以就用了250克盐巴。

12、7慢慢的反复细细揉搓，直至盐巴和芥菜均匀的拌在一起。

13、8接着把芥菜装到坛子里，封好盖子，只等20天后品尝酸爽可口的酸菜。

14、9腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了，可以搭配各种食材做出美食啦。

15、小贴士芥菜选择成熟些的，太嫩的芥菜腌制过程中很容易烂掉，太老了口感不好，因此最好选择适中的为最佳。

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