该研究包括 242 名年龄在 30 至 70 岁之间的超重男性和女性，他们被随机分配经过精心调整的每日精制小麦或具有相同能量值的全麦黑麦产品。所有参与者还从营养师那里得到了相同的关于健康饮食的一般建议。在研究开始时、中途和研究结束时对参与者进行检查。

查尔姆斯大学食品与营养科学系研究员 Kia Nøhr Iversen 说：“结果很明显——与接受小麦产品的参与者相比，接受黑麦产品的参与者总体上减轻了更多体重，并且他们的体脂水平降低了该研究的主要作者，该研究是她最近提交的博士论文的一部分。

虽然黑麦组和小麦组在研究期间体重都减轻了，但吃黑麦制品的人比吃小麦制品的人平均减重一公斤，差异归因于脂肪减少。

开放更个性化的饮食

不同的人会对相同的食物产生不同的反应，这取决于例如肠道中存在的特定细菌及其分解方式。在查尔姆斯理工大学食品与营养科学系，正在研究如何更好地适应个人水平的饮食，提供精确的营养建议以产生更大的健康益处。这项新研究提供了可用于进一步研究该领域的独特数据。

“虽然我们看到黑麦组和小麦组在减肥方面存在总体差异，但这些组内也存在很大差异。加深我们对不同人对相同食物反应不同的理解可以为更具体的定制饮食铺平道路查尔姆斯大学食品与健康教授 Rikard Landberg 说：“我们目前正在调查肠道中的某些特定细菌是否可能是为什么有些人比其他同样采用黑麦饮食的人体重减轻更多的原因。”的技术。

与食欲的联系未建立

肥胖和超重是世界上最大的健康挑战之一，需要采取许多不同的措施。一个想法是开发有助于增加饱腹感并对新陈代谢产生积极影响的食物。

先前的研究观察到，食用黑麦(膳食纤维含量非常高)的人比食用相应数量的精制小麦能量的人感觉更饱。因此，本研究的目的之一是调查黑麦摄入量增加与体重减轻之间的这种潜在联系。

“但令人惊讶的是，在这项研究中，我们实际上从未观察到食欲的任何差异。我们认为这可能仅仅是因为我们用来测量食欲的方法不够好。因此，我们正在进一步评估和开发该方法，”说起亚 Nøhr Iversen。

为了使食品具有特定的健康声明，必须进行一系列严格的研究以证明其效果。这些研究成本高昂，并且阻碍了获得所需的科学证据，从而使食品生产商开发和销售有助于减少超重和肥胖的产品的吸引力降低。

给消费者的简单建议

“我们研究的一个特别积极的方面是，我们使用的黑麦产品在斯堪的纳维亚半岛和欧洲大部分地区的普通超市很容易买到。因此，消费者可以立即对新结果采取行动。节食不需要特别的努力或奉献富含全麦黑麦，”起亚 Nøhr Iversen 说。

研究人员警告说，在详细展示决定为什么全麦黑麦有利于个人减肥的机制之前，还需要做更多的工作。但新研究的结果已经证明黑麦摄入量与通过减少脂肪减轻体重之间存在因果关系，并且已经在进行研究以确定这种联系背后的机制。