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公共营养师一级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、 基础理论 （一）食品资源 1．能对食品新资源进行合理选择； 2．能根据保健食品的特点对保健食品进行合理选择。

1．食品新资源； 2．保健食品。

3.食物的性味、调补功用 （二）植物化学物 能运用植物化学物进行慢性疾病的预防 植物化学物结构、功能；植物的调补功用 二、膳食营养调查、评价及指导 （一）食物摄入量调查 1. 能制定膳食营养调查方案 2. 能进行膳食营养调查质量控制 1. 四种膳食调查技术要点和优缺点 2．膳食营养调查质量控制要点 （二）膳食营养素摄入量计算 1. 能做频率法的计算 2. 能对长期多次营养监测人群数据 进行分析对比 1. 频率法的计算方法 2. 纵向追踪调查方法 3. 方差、相关回归统计学相关知识 （三）膳食营养分析和评价 1. 能做频率法的调查总结和报告 2. 能对监测结果进行评价和建议 1．膳食结构与健康和疾病的相关知识 （四）编制食谱 1. 能编制三种以上改善营养缺乏的食谱如高铁、高钙和高蛋白食谱 2. 能编制三种以上调整营养需要食谱如低能量、低胆固醇和低脂肪 3. 能编制低生糖指数的三日食谱 1. 食物生糖指数定义 2. 食物生糖指数应用相关知识 三、人体营养状况测评及指导 （一）身体测量 1. 能进行身体测量质量控制 1. 影响身体测量准确度的因素 （二）实验室指标收集和判断 1. 能选择与机体营养状况相关的免疫指标 2. 能对免疫指标数据进行评价和分析 1．营养与免疫相关知识 （三）营养缺乏症状和体征判别 1．能根据膳食调查、体格测量、实验室检查、营养状况进行综合评价分析 1．营养综合评价相关知识 （四）调整食谱 1. 能修改和评价特殊需要人员的膳食 1. 特色食物的营养价值 （五）食疗餐谱的制定 运用相关理论进行食物的合理搭配 饮食调补学基础 四、营养教育 （一）营养与健康信息收集 1. 能制定和设计人群营养健康教育计划 2. 能收集突发和特殊事件的信息和上报 1. 公共卫生突发事件定义和分类 2. 公共卫生突发事件应急对策 （二）营养与健康档案建立和管理 1. 能负责制定管理制度 1. 档案管理相关知识 （三）营养干预方 案设计和实施 1. 能管理和监督干预行动的 落实 1. 社区营养管理和公共关系理 论 2. 项目管理基本理论与方法 （四）效果分析和评价 1. 能编写和审核评价报告 1. 项目评价的原则与方法 五、业务培训和指导 （一）培训 1. 能编制公共营养师综合培训计划 2. 能培训二级公共营养师 3. 能编写培训讲义 1. 综合培训计划编制方法 2．培训讲义的编写方法 （二）指导 1. 能对二级公共营养师人员进行业务指导 1. 示教方法 2. 教学管理的关键环节管理办法。

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