蔗糖酯在食品中的作用(Se-蔗糖酯缩写简介)
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1、蔗糖酯的全称为蔗糖脂肪酸酯(SE),系以蔗糖为原料,在适当的反应体系中,与脂肪酸进行酯化反应而生成。
2、它是一种医药辅剂,又是食品、日用化学品的一种添加剂,有广泛的应用前景。
3、蔗糖与食用脂肪酸的酯类。
4、以蔗糖的-OH基为亲水基,脂肪酸的碳链部分为亲油基的一种乳化剂。
5、因蔗糖上有八个-OH基,故可接1~8个脂肪酸,所用的脂肪酸有硬脂酸、棕榈酸、油酸等高级脂肪酸(产品为粉末状),也有醋酸、异丁酸等低级脂肪酸(产品为粘稠树脂状)。
6、作为商品,主要是蔗糖与硬脂酸、棕榈酸和油酸的单酯、双酯和三酯以及它()们的混合酯。
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