UW扩展羊专家牧羊人美味摊牌

焦糖长煮的羊腿,串起的腌制烤肉串,排骨和慢煮的肩shoulder肉被带到教室,成为怀俄明大学动物科学课上的冰山一角。

课程描述被正式称为“高级绵羊生产管理”,指出春季学期班将动物育种,营养和生殖生理学纳入绵羊生产管理计划中。

非正式地,助理教授惠特·斯图尔特(Whit Stewart)引导学生从蹄到宰杀,最后是30多名学生到羊羔的部分,还有一些其他人将作为课堂决赛的一部分进行批评。

斯图尔特(Stewart)牧师威斯康星大学动物科学系的学生,通过羔羊棚,羔羊饲养,如何对绵羊进行身体状况评分,疾病,如何评估羊毛以及如何看待栏杆上的尸体。在这一特定天中提供的肉来自最近在拉勒米(Laramie)举行的州4-H和FFA肉类比赛中判定的car体,以及该类中较早的car体评估部分。

斯图尔特说,让学生参与从蹄到盘子的准备工作是班上一个独特的方面。

他说:“他们得到了与该行业有关的一切。” “今天是羔羊准备实验室的决赛。当您环顾全国时,绵羊生产课程通常不会专注于此,但是这是结束学期并以不同于我们前几周的方式与他们互动的好方法。”

班级和其他绵羊课程的入学人数继续增长。

斯图尔特说,最近的数据表明,由于千禧一代对羔羊有特殊的风味和在传统和民族烹饪应用中的多功能性,他们对食用羔羊很感兴趣。通常,与牛肉相比,羊肉具有独特,浓郁的风味,并且会受到品种,原产国和绵羊饮食的影响。

根据美国农业部(USDA)的数据,2016年美国饲养了约500万头绵羊。怀俄明州大约有36万;该州在绵羊和羔羊总产量中排名第四,在繁殖绵羊数量中排名第三。根据最近发布的农业普查,自2015年以来,怀俄明州的绵羊产业增长了4%。

斯图尔特将怀俄明州描述为美国羊毛产区之一。根据美国农业部《国家农业统计服务信息》 2018年发布的《绵羊和山羊报告》估计,该州2017年产值最高的羊毛夹(440万美元或每磅2美元)。第二名的是犹他州,总价值410万美元。

他说:“人们来自世界各地购买我们的羊毛。”

斯图尔特补充说,该州的许多绵羊生产者在Facebook页面上表达了对有多少学生参加绵羊生产班级的赞赏。

“我很惊讶,他们对这个行业的兴趣感到惊讶,” UW Extension绵羊专家Stewart说。“我们正在与一种极富生产力的牲畜品种合作,以非常低的投入资源提供肉类和羊毛。为什么不应该有兴趣?但是我认为这反映了千禧一代的人口统计。他们更愿意尝试羊肉,而且我们的农业生也看到了一个开放的想法,可以将绵羊添加到现有企业中。”

将学生分成五人一组,斯图尔特向每组分配美国羔羊委员会提供的三种食谱供您选择,以在其他班级成员的监督下进行准备。斯图尔特想针对不同的非传统的,价格较低的肌肉切块及其制备方法。根据外部和内部的视觉外观,香气,产品外观,口味,嫩度和其他方面来判断食物。

斯图尔特(Stewart)想要强调超越羊肉汉堡和羊排的食谱。

他说:“我们可以像制作牛肉一样进行很多削减-炖,慢煮,腌制烤肉。” “我们想强调多样性,这样一来,他们将了解美国羔羊委员会的优质食谱资源,其二,则提倡更多的羔羊产品。”

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